Как лук помогает избавиться от запаха рыбы на кухне

После разделки рыбы иногда кажется, что разделочная доска пропиталась ароматом морских глубин. Даже тщательное мытье с мылом и губкой может не дать желаемого результата, особенно если доска изготовлена из пластика или дерева и уже имеет свои износы. Микроскопические повреждения на поверхности удерживают остатки запахов.

Если избавиться от белковых остатков с помощью перекиси водорода возможно, то с неприятным запахом это средство может не справиться. Но существует проверенный временем способ: протереть доску разрезанным луком. И чудо запах практически исчезает! Это не магия, а научное объяснение, как лук действует как мощный нейтрализатор запахов. Давайте подробнее разберемся.

Что вызывает рыбный запах?

Чтобы понять, как лук помогает избавиться от запаха, стоит разобраться, с чем именно он взаимодействует.

• Летучие амины. Именно они, такие как триметиламин, образуются при разложении жирных кислот в рыбе, и вызывают тот самый резкий рыбный запах.
• Жирные кислоты. Запах старого или жирного мяса состоит из комплекса летучих жирных кислот и серосодержащих соединений, которые также имеют стойкий аромат.

Такие молекулы прочнее связываются с пористыми поверхностями, как, например, деревянные доски, и медленно высвобождаются, оставляя за собой неприятный аромат.

Секретная сила лука

Лук, обладая своим характерным резким запахом, создается с помощью защитного механизма. При резке луковицы:

Эти соединения становятся основными борцами с неприятными ароматами.

Химия нейтрализации запахов

Трение луком это не просто маскировка запаха. Это настоящая химическая реакция.

• Нейтрализация аминов. Щелочные амины вступают в реакцию с кислыми соединениями лука, образуя безвредные соли.
• Взаимодействие с жирными кислотами. Серосодержащие соединения лука могут реагировать и с молекулами, вызывающими запах мяса, образуя менее интенсивные ароматы.

Когда лук трется о поверхность, он не маскирует запах, а разрушает его молекулы, превращая их в нейтральные вещества.

Чтобы эффективно очистить разделочную доску, нужно разрезать луковицу пополам и энергично потереть срезом по поверхности доски и лезвию ножа. Затем стоит оставить на 5-10 минут и смыть холодной водой с обычным моющим средством. Холодная вода предотвращает запечатывание запахов. Этот метод не всегда способен полностью устранить стойкий запах с давно использованных досок, но значительно его ослабит.

Остатки лукового запаха будут менее навязчивыми и исчезнут гораздо быстрее, чем запахи рыбы или мяса.