Представьте себе хрустящие кусочки рыбы, щедро обжаренные, пропитанные ароматными специями и пастами — это не просто блюдо, а настоящее гастрономическое приключение. Двойное приготовление рыбы привносит удивительный сычуаньский вкус, который завлекал гурманов на протяжении многих лет.
Традиции и инновации в приготовлении
Метод двойного приготовления уходит корнями в классическое сычуаньское яство, известное как двойное приготовление свинины. Секрет заключается в том, чтобы сначала отварить мясо, а затем обжарить с использованием различных приправ и специй. Однако с рыбой ситуация требует особого подхода — при варке ее кусочки могут легко разрушиться. Поэтому более уместным оказывается предварительное обжаривание во фритюре, создающее прочную корочку и сохраняющее нежную текстуру рыбы.
Ингредиенты для кулинарной симфонии
Чтобы воссоздать это шедевр, понадобятся следующие компоненты:
- 600 г филе рыбы (рекомендуются судак или змееголов)
- 1 ст.л пасты доубаньцзян
- 1 ст.л светлого соевого соуса
- 1 ст.л ферментированных бобов
- 3 см имбиря
- 2 зубчика чеснока
- 4 стрелки зеленого лука
- 2 чили перца
- 1/2 стакана кукурузного крахмала
- 1/2 стакана растительного масла
Пошаговое руководство по приготовлению
В сезон, когда на рынке появляются стрелки чеснока, можно добавить несколько стрелок нарезанного чеснока вместе с чили — это придаст блюду дополнительный аромат и характер.
