Котлеты из жесткого мяса могут получиться намного более удачными, чем принято думать. Часто именно жилистое и сухое мясо оказывается в фарше, и тут важно знать пару хитростей, чтобы избежать жёсткости и плоскости готового блюда, пишет Дзен-канал "В саду у Валентинки".
Совет 1: Не стоит слишком измельчать фарш
Одна из главных ошибок — многократное пропускание мяса через мясорубку. Это не сделает котлеты пышными. Напротив, дальнейшее измельчение способно только усилить плотность и создать риск, что котлеты будут жесткими и сухими.
Жилистое мясо содержит большое количество коллагена, который требует длительного и бережного приготовления. Повышенная температура термообработки лишь усугубит ситуацию — даст вам жесткие и низкие котлеты, которые будут склонны к пригоранию.
Совет 2: Добавление сала в фарш
Когда мясо недостаточно жирное, стоит добавить небольшой кусочек сала. Это не лишь вопрос жирности; сало помогает сделать котлеты более воздушными и предотвратить их пересушивание при жарке. В процессе приготовления жир тает и образует пустоты, делая каждую котлету лёгкой и ароматной.
Совет 3: Хлеб вместо яиц
Хлеб может стать вашим спасением, когда фарш требует разрыхления. Он держит влагу и предотвращает пересушивание, придавая котлетам необходимую текстуру. Идеальная пропорция — до 30% хлеба от общего объёма фарша. Вместо добавления яиц, которые могут снизить пышность, лучше оставить фарш в холодильнике на несколько часов. Это поможет ему склеиться и не распадаться во время жарки.
Кроме того, оптимальная температура для жарки котлет — не слишком высокая, что позволяет сырым углям на кухне не превратиться в бесполезные комки мяса. При соблюдении этих простых рекомендаций, даже самое жилистое мясо станет основой для невероятно вкусных и сочных котлет.
