Бородинский хлеб — это не просто хлеб, а настоящая кулинарная летопись. Его богатый аромат с легкой кислинкой и пряным привкусом кориандра напоминает о домашнем уюте и тепле. Готовить его требует времени и терпения, но итог остается невероятно впечатляющим. Ничто не сравнится с ощущением, когда знаешь, что приготовленный хлеб полностью натуральный и сделан с душой, пишет Дзен-канал "Рецепты с фото и видео - только лучшее от Аймкук".
Подходящий рецепт для всех
Этот рецепт станет находкой для тех, кто находится далеко от родины. На новом месте вкус такого хлеба словно возвращает в родные края. Несмотря на длительное время настаивания теста, ваше участие минимально — тесто поднимается самостоятельно. Ночной замес идеально подходит для тех, кто ценит время и деловые будни.
Ингредиенты
- Активная пшеничная закваска — 70 г
- Теплая вода — 350 г
- Пшеничная мука — 240 г
- Ржаная мука — 240 г
- Соль — 12 г
- Мёд — 2 ст. л.
- Тмин (семена) — 1 ч. л.
- Кориандр (семена) — 1 ч. л.
Процесс приготовления
В первую очередь, если закваска долго ждала своего часа в холодильнике, ей следует дать время "ожить". За 6-8 часов перед приготовлением подкормите ее смесью воды и муки в пропорциях 1:1. Оставьте при комнатной температуре, пока она не начнет бурлить и увеличиваться в объеме.
Далее в чашу смешайте закваску, теплую воду, мёд, соль, обе муки и специи. Воспользуйтесь планетарным миксером, если он у вас есть — замес займет около 15 минут. Если работаете вручную, уделите этому пару дополнительных минут — тесто должно быть липким и эластичным.
Переложите готовую массу в миску, накройте пленкой и оставьте на 12-14 часов. Для удобства, лучше замешивать тесто перед сном, чтобы утром лишь сформировать и оставить его подниматься еще на 1.5-3 часа.
Тем временем, приготовьте духовку, разогрев до 200°C, и не забудьте про пар — для этого достаточно положить несколько кубиков льда на нижний противень. Выпекайте хлеб сначала 10 минут при 200°C, затем уменьшите температуру до 180°C и продолжайте готовить еще 40 минут.
После выпечки дайте хлебу немного остыть в формах, затем перенесите его на решетку. Полное охлаждение займет 8-12 часов, и именно в этот момент вкус хлеба будет развиваться, а аромат станет особенно насыщенным.
Этот хлеб идеально подходит как для горячего борща, так и для плотной закуски — он станет настоящим акцентом вашего стола и позволит вам восстановить связь с родными традициями, независимо от расстояний.
