Кулинарные традиции Африки удивляют разнообразием и богатством вкусов. Две восхитительные смеси специй - берберская и южноафриканская - могут изменить привычные рецепты, привнесив в них яркость и глубину ароматов, сообщает Дзен-канал "Big Taste".
Берберская смесь: ароматы Эфиопии
Берберская смесь - это не просто набор специй, а настоящая гастрономическая история. Как правило, она включает в себя:
- Целую гвоздику - 1 ч.л.
- Зерна кориандра - 1 ст.л.
- Семена пажитника - 2 ч.л.
- Черный перец - 2 ч.л.
- Зиру - 1 ч.л.
- Душистый перец - 1 ч.л.
- Кардамон - 1 ч.л.
- Молотую паприку - 2 ч.л.
- Кайенский перец - 2 ч.л.
- Молотый чеснок - 2 ч.л.
- Имбирь - 1,5 ч.л.
- Куркуму - 1 ч.л.
- Мускатный орех - 1 ч.л.
Процесс приготовления прост: специи нужно слегка обжарить на среднем огне, чтобы раскрыть их ароматы. После остывания все ингредиенты смешиваются и измельчаются, превращаясь в однородный порошок. Эта смесь прекрасно дополняет тушеные блюда, рагу и супы, делая их вкус более насыщенным и глубоким.
Южноафриканская смесь: яркий фьюжн вкусов
Среди разнообразия африканских специй выделяется южноафриканская смесь. Она включает:
- Целую гвоздику - 1 ст.л.
- Зерна кориандра - 4 ст.л.
- Семена фенхеля - 1 ст.л.
- Семена горчицы - 1 ст.л.
- Семена пажитника - 3 ст.л.
- Сушеный перец чили - 3 стручка.
- Семена тмина - 3 ст.л.
- Молотый кардамон - 1 ст.л.
- Куркуму - 1 ст.л.
- Молотый имбирь - 1 ст.л.
- Черный перец - 2 ст.л.
Подготовка южноафриканской смеси начинается с прогревания цельных специй на сухой сковороде, что позволяет раскрыть их ароматы. Затем их нужно измельчить и добавить оставшиеся ингредиенты. Эта смесь, обладая сладковато-острым вкусом, идеально подходит для маринования мяса и птицы, а также для тушеных блюд, придавая им уникальный африканский акцент.
