В мире сыров итальянский пармезан занимает особое место, и не зря. Этот сыр с уникальным вкусом и ароматом имеет множество вариаций, каждая из которых дарит новые гастрономические ощущения. Рассмотрим три ключевых типа пармезана и то, чем они отличаются друг от друга, сообщает Дзен-канал "КУХНЯ.РФ".
Факторы выдержки и вкуса
Выдержка — главный критерий, определяющий характер и применение пармезана. Чем дольше сыр созревает, тем более насыщенным становится его вкус.
- Fresco — Молодой пармезан. Выдержка составляет от 12 до 18 месяцев. Этот сыр идеален для подачи в виде нарезки, прекрасно сочетается с фруктами и идеально вписывается в любое застолье.
- Vecchio — Зрелый пармезан. С выдержкой от 18 до 24 месяцев, он становится более сложным на вкус. Применяется в приготовлении пасты, лазаньи и соусов, а также гармонично дополняет запеченные рыбу и мясо.
От старости к насыщенности
Наконец, достигая своего пика, пармезан может стать настоящим гастрономическим произведением искусства.
- Stravecchio — Старый пармезан. Этот сыр выдерживается более 24 месяцев и имеет богатый аромат с пикантной ноткой. Он отлично сочетается с грушами и инжиром, добавляя изысканности любому блюду.
- Стоит отметить, что на специализированных рынках можно встретить пармезан, возраст которого превышает 4 года. Его текстура становится более рыхлой, а вкус — невероятно ярким, что делает его настоящей находкой для гурманов.
Каждый из этих видов пармезана воплощает в себе особенности итальянского сыроделия, открывая двери в мир уникальных вкусов и текстур. Итак, какой из пармезанов намечен в вашем следующем гастрономическом приключении?
