Клюквенный морс — это исконно северный напиток, который благодаря своему уникальному гармоничному сочетанию кислоты и сладости не только радует вкусовые рецепторы, но и служит полезным средством для повышения иммунитета. Пора взглянуть на процесс его производства, чтобы понять, как сохранить все витамины и полезные свойства, пишет Дзен-канал "Мир вкусных рецептов ".
Как правильно выбрать клюкву
При отборе ягод важны несколько факторов. Они должны быть собраны в позднюю осень, после первых заморозков, когда содержание бензойной кислоты достигает максимума.
- Внешние характеристики: выбирайте плоды темно-рубинового цвета диаметром 10-14 мм. Крупные сорта, такие как "Бен Лир" и "Стивенс", идеально подойдут для морса.
- Подготовка ягод: начните с отбраковки сморщенных и поврежденных плодов, а затем тщательно вымойте их в ледяной воде с обработкой ультразвуком.
Секреты технологии экстракции
Процесс получения клюквенного морса начинается с отжима сока. Используйте деревянный пестик и керамическую ступку, поддерживая температуру 4-6°C, чтобы предотвратить окисление. Сок, полученный из ягод, должен составлять 65-70% от их массы. После отжима необходимо аккуратно отделить жмых, чтобы избавиться от ненужных частиц.
Следующий этап — подготовка экстракта. Клюквенный сок нагревают до 85°C, затем выдерживают 20 минут, а потом быстро охлаждают до 40°C. Затем следует купажирование: сырой сок смешивается с отваром в соотношении 1:2 и фильтруется через активированный уголь, чтобы обеспечить прозрачность и чистоту напитка.
Польза и противопоказания клюквенного морса
Исследования подтвердили, что регулярное употребление клюквенного морса снижает вероятность инфекций мочевых путей на 35% при потреблении 300 мл напитка в день. В сезон простуд клюква способствует росту интерферона, усиливая защитные функции организма. Однако существуют и ограничения: его не рекомендуют при гастрите с высокой кислотностью, во время приема антикоагулянтов, а также при мочекаменной болезни.
Клюквенный морс — это не только вкусный, но и полезный напиток, который стоит включить в свой рацион. Главное — соблюдать технологию его приготовления и учесть противопоказания. Такой подход поможет сохранить все ценные вещества и получить максимум пользы от этого замечательного напитка.
