Времена года сменяются, осень приносит с собой особую атмосферу, и ничто так не подчеркивает её, как ароматный домашний зефир. Новый рецепт зефира с добавлением тыквы и кофе порадует не только сладкоежек, но и станет отличным дополнением к вечерним посиделкам с чашкой чая.
Ингредиенты для удивительного десерта
- Тыквенное пюре – 200 г
- Растворимый кофе – 35 мл
- Сахар – 100 г
- Вода – 100 г
- Специи (имбирь, корица) – 2 г
- Агар-агар – 9 г
- Щепотка лимонной кислоты
- Яичный белок – 70 г
- Сахар (для белковой массы) – 100 г
Пошаговое руководство по приготовлению
Приготовление этого угощения начинается с того, что в сотейнике с толстыми стенками соединяют тыквенное пюре, кофе, воду, агар-агар, сахар и специи. Смесь тщательно перемешивается с помощью венчика до однородной консистенции.
На среднем огне массу доводят до кипения, затем варят в течение 4-5 минут, постоянно помешивая. Сироп постепенно станет более плотным и насыщенным.
Тем временем, в отдельной чаше миксера белок соединяют с лимонной кислотой и начинают взбивать на низкой скорости, постепенно увеличивая её и добавляя сахар по частям.
Как только белки достигнут устойчивых пиков, сироп вливается тонкой струйкой в массу. Важно помнить, что не следует переохлаждать сваренный сироп, ведь агар начинает стабилизироваться при температуре 40°C.
Взбитую массу помещают в кондитерский мешок, отсаживают на пергамент и оставляют для стабилизации на 8-12 часов. По истечении этого времени зефир можно склеивать парами и обваливать в смеси кукурузного крахмала и сахарной пудры, при желании добавив немного какао-порошка.
Даже самые холодные вечера будут согреты уютом и ароматом этого уникального десерта. Приятного чаепития!
