Летний вкус осени: рецепты татарской окрошки для теплых дней

3 ноября 2025, 07:36

С приближением осени улицы наполняются желтыми и багряными красками, но в наших тарелках еще можно ловить отголоски тепла. Татарская окрошка — это именно то блюдо, которое поможет сохранить летние ощущения на вкус. В отличие от привычной окрошки, эта версия не содержит картошки, но вместо этого радует пикантной горчинкой и уникальной заправкой из катыка, дарящей блюду незабываемую нежность. Если катыка под рукой нет, ряженка станет отличной альтернативой, пишет Дзен-канал "Новое.Медиа в ЛНР".

Идеальный набор ингредиентов

Квас (предпочтительно из бородинского хлеба) — около 1 литра
Отварная говядина — 200 граммов
Куриные яйца — 3 штуки
Свежие огурцы — 2 штуки
Катык или ряженка — 300 мл (не стоит жалеть!)
Зеленый лук — пучок
Свежий укроп — 2 столовые ложки
Горчица — 1 чайная ложка
Сахар — 1 чайная ложка
Соль — по вкусу

Пошаговое руководство по приготовлению

Отделите белки от желтков. Измельчите их с горчицей и сахаром до однородной массы. Влейте квас и отправьте в холодильник для настаивания на 20-30 минут.

Промойте зеленый лук, обсушите и мелко нарежьте. Заранее разотрите его с щепоткой соли, чтобы раскрыть аромат и смягчить резкость вкуса.

Отварную говядину и очищенные огурцы нарежьте тонкой соломкой, а также нарежьте белки.

В глубоком сосуде соедините мясо, огурцы, белки и подготовленный лук. Осторожно перемешайте.

Залейте все это охлажденным квасом с желтками, вновь перемешайте и отправьте в холодильник еще на 30 минут, чтобы окрошка как следует пропиталась.

Подавайте это великолепие в глубоких тарелках, обильно посыпав свежим укропом. Каждый может добавлять катык (или ряженку) по своему вкусу: кто предпочитает более густую консистенцию, кто-то — послабее. Попробуйте эту окрошку, и пусть ваша осень заиграет новыми красками!

Источник: Новое.Медиа в ЛНР