Каждый, кто увлекается выпечкой, согласится: хорошая закваска — это залог успешного хлеба. Пшеничная закваска имеет свой особый характер и требует тщательного ухода. Ниже приведены основные этапы её приготовления, а также полезные советы для поддержания и хранения.
Этапы выведения закваски
Процесс создания закваски включает три ключевых этапа. Каждый из них может занять разное количество времени в зависимости от использованной муки и условий. Начнем с первого дня:
- 1-й день: Утром в чистую банку нужно добавить по 50 г пшеничной и ржаной муки (всего 100 г) и 100 г теплой воды, тщательно перемешать до получения однородной массы. Затем накрыть контейнер пленкой и оставить в теплом месте на 24 часа.
- 2-й день: Если закваска не показала заметных изменений, ее следует оставить в тепле еще на 12 часов. При наличии первых признаков жизни — пузырьков и характерного запаха — можно переходить ко второму этапу.
Как поддерживать активность закваски
На втором этапе, который обычно длится 3-4 дня, закваску необходимо обновлять дважды в день. Утром и вечером нужно отобрать 75 г закваски, добавить 75 г теплой воды и 75 г смеси из 50 г пшеничной и 25 г ржаной муки. В этот период закваска претерпит несколько изменений:
- Первоначально проявятся пузырьки и неприятный запах.
- Со временем появится кислый аромат, и закваска начнет активно бродить.
- На 4-5 день можно ожидать заметного роста, что сигнализирует о готовности перейти на завершающий этап.
Климатические условия хранения
На последнем этапе снова используют пшеничную муку по схеме: 75 г закваски + 75 г воды + 75 г пшеничной муки. Закваска должна удваиваться или даже утраиваться после каждого кормления. Хранить закваску лучше всего при комнатной температуре, подкармливая её дважды в день. В холодильник её можно отправить только при необходимости, например, если отсутствует возможность частого кормления. В этом случае достаточно освежать закваску раз в 5-7 дней.
Не забывайте о резервной копии закваски: вы можете заморозить или высушить её, чтобы избежать потерь. Уход за закваской требует внимания и терпения, но результат того стоит: домашний хлеб, приготовленный с использованием живой закваски, всегда окажется на высоте.
