В этом году многим любителям домашнего консервирования не придется искать погреба для хранения заготовок. Рецепт квашеных помидоров, который подходит для хранения даже в обычной квартире, оказывается легким и доступным. Эти помидоры получаются насыщенными, с идеальным сочетанием солености, аромата чеснока и свежести зелени, что позволит вам ощутить все прелести лета даже зимой.
Состав и подготовка ингредиентов
Чтобы создать настоящие кулинарные шедевры, вам понадобятся:
- Помидоры — 3.2 кг (лучше брать плотные)
- Листья и стебли хрена
- Зонтики укропа
- 5 листьев вишни и 5 листьев черной смородины
- 9 зубчиков чеснока (итоговое количество разрезанных пополам)
- Чёрный горошек — 0.5 ч. л.
- Сухая горчица — 3 ст. л. (или по вкусу)
Для маринада на 1 литр воды потребуется:
- Соль — 2 ст. л. с горкой
- Сахар — 1 ст. л. (для 3 литров маринада: 6 ст. ложек соли и 3 ст. ложки сахара)
Пошаговая инструкция по приготовлению
1. На дно большого пищевого ведра распределите часть зелени (хрен, укроп, вишню и смородину), добавьте чеснок и черный перец. Следом разложите первый слой помидоров, аккуратно укладывая их, чтобы не повредить. Продолжайте чередовать слои помидоров и зелени, пока все ингредиенты не будут использованы.
2. Для приготовления маринада нагрейте литр воды, растворите в нем соль и сахар, затем добавьте еще 2 литра холодной воды. Залейте помидоры получившимся раствором, убедившись, что они полностью погружены.
3. Сверху накройте листьями хрена, плотно зафиксируйте при помощи тарелки или крышки и закройте ведро основной крышкой. Дайте помидорам кваситься при комнатной температуре в течение 4-7 дней, время может варьироваться в зависимости от температуры в помещении.
Консервирование и хранение
После завершения ферментации квашеные помидоры аккуратно переложите в предварительно стерилизованные банки. Процедите маринад, доведите его до кипения и залейте в банки с помидорами. Подождите 10-15 минут, после чего снова доведите маринад до кипения и залейте им помидоры до самого верха. Закатайте крышками. Не требуется переворачивать или укутывать банки, их можно хранить в кладовке или на полке.
Эти квашеные помидоры станут отличным дополнением к любому столу, а их неповторимый аромат и вкус порадуют вас в холодные зимние вечера.
