В XVIII веке, когда холодильники еще не были частью быта, создание домашнего мороженого требовало немалых усилий. Хотя первый бытовой холодильник в России появился только в 1901 году, люди уже умели заготовливать лед с рек и озер, чтобы наслаждаться холодными десертами даже в знойные дни.
Погреба-ледники: искусство сохранения льда
Заготовка льда проходила зимой, когда водоемы покрывались толстым слоем. Лед нарезали на крупные блоки и хранили в специальных погребах, которые назывались ледниками. Эти помещения были тщательно сконструированы для обеспечения сухого воздуха, что предотвращало быстрое таяние льда. После того как лед был сохранен, его использовали для создания разнообразных холодных лакомств, включая мороженое.
Процесс приготовления мороженого
Готовили мороженое в деревянных кадках. Лед помещался внутрь, его посыпали солью, чтобы он таял медленнее. В эту кадку ставилась металлическая емкость — так называемая мороженица, в которую помещалась смеси для мороженого. Чтобы смесь замерзла равномерно, ее вливали в емкость и начинали вращать. Итак, мороженое постепенно превращалось в десерт мечты!
Рецепты XVIII века
- Апельсиновое мороженое: сок из 10 апельсинов смешивался с водой, процеживался и добавлялся сахар (примерно 614 граммов), немного корицы и толченой гвоздики. Затем смесь помещалась в мороженицу для замораживания.
- Сливочное мороженое: в рецепте из XIX века использовалось 4 бутылки сливок (600 мл каждая), 30 яиц и 2 фунта сахара. Яичные желтки смешивали с сахаром, ванилью и сливками, затем варили до загустения и охлаждали в течение определенного времени.
Сегодня, когда создаются технические чудеса, такие как электрические мороженицы, процесс приготовления значительно упростился. Однако основные принципи остаются теми же: нужно лишь тщательно перемешивать смесь, чтобы она хорошенько охладилась и превратилась в кремовый десерт.
Вдохновленные историческими рецептами, современные кулинары могут готовить мороженое уже без использования сложных устройств. Соки, фрукты, сливки — все это легко находит место в ваших любимых рецептах, выводя домашнее мороженое на новый уровень удовольствия!
